MELODIE

Bonsoir,

J'ai lu dans divers articles que le pain et les baguettes que nous achetons en boulangerie ou grande surface sont en réalité mauvais pour la santé.

J'aimerai savoir ce qui est mauvais et pourquoi ?


En attendant de vous lire!

Bonjour Peteross

Ce pain blanc est fabriqué à partir d'une farine traitée, dont on a ôté tous les nutriments (oligo-éléments, protéines etc.) contenus dans la coque des graines de blé.
Les nutritionnistes recommandent donc de manger de la farine complète ou semi-complète. Le problème est que les pesticides dont on arrose les champs de blé, se déposent sur les coques des graines. Peut-on donc manger de la farine complète sans absorber de pesticides?
Dans le doute, il vaut mieux manger du pain complet, ou semi-complet BIO. Certains boulangers s'y sont spécialisés.

Et pour ceux d'entre nous qui faisons un régime sans gluten, il est sans doute préférable d'acheter des farines non traitées dans les magasins bio.
Nana

En fait, c'est comme le sucre blanc raffiné, ils leur ôtent tous ses nutriments.

Bordel, qu'est-ce qu'ils font chier (désolé du terme) avec leurs pesticides !!!

Aussi, je mange de ce pain "conventionnel" et j'ai remarqué qu'il ne me cale pas vraiment. Au bout de 2heures parfois, j'ai encore faim!!

Je vais me renseigné sur le pain complet dans les boulangeries.

sinon fais toi une bonne galette avec semoule et huile d'olive. ça cale et tu sais ce que tu manges.

Encore faut-il que ce soit une semoule de bonne qualité. On trouve maintenant des semoules industrielles qui valent le pain standart...c'est à dire pas grand chose.
Depuis que je fais mon pain moi-même (investissement dans une machine, que je ne regrette pas), j'ai remarqué que je mange moins de pain pour être calée. Ce n'est pas difficile et sur le long terme, cela fait faire des économies parce que les baguettes à 1 euros ... faites le calcul sur l'année...

Oui, c'est vrai, le véritable pain cale mieux le ventre. Je compte investir dans une petite machine à pain, de plus en plus de personne dans mon entourage le font.

bah vous me communiquerez vos recettes de pain sans gluten si vous en avez parce que même avec ma MAP j'ai jamais réussi à faire du bon pain ou brioche sans gluten ni levure!

Pourquoi sans levure, Supernat?
Il existe des levures et les levains sans gluten. Moi je prends du levain de sarrazin ( il faut doubler la quantité par rapport à la levure).
J'arrive à faire un pain acceptable avec de la farine de riz+ sarrazin+ pois chiche+ guar ou arrow root.
On trouve pas mal de recettes sur internet.
Le mélange tout fait de la marque sans gluten Shar permet de faire un pain plus léger, mais la composition de cette farine m'inspire moyennement confiance.
Accessoire indispensable, une petite balance mécanique pour respecter les proportions, si on fait son propre mélange..
Après de nombreux essais, on y arrive.
Nana

Nana
Sans levure = à cause des candida albicans.
Ils se nourrissent de levures (donc de levain).
Pour faire mon pain j'utilise le "levure" (qui ne contient pas de levures) chimique bio.
Et cela marche très bien.

Supernat,
Je mélange souvent différentes farines sans gluten, levure chimique bio, de la gomme de guar (évite l'effritement), un peu de mélange tout prêt sans gluten (cela allège la pâte); le tout dans la MAP.
ET également 1 càc de vit C, cela évite au pain de moisir, si on le conserve longtemps.

Merci les filles, faudrait que je m'y remette... koike au four c'est pas mal aussi!
le pb c'est que la cuve de ma MAP est rayée et du coup j'ai pas trop envie de m'intoxiquer au téflon.. ya une belle entaille en plus...

et la pâte à pizza vous faites comment?j'y arrive mais ça reste assez fade.

Moi je remplace la levure par du bicarbonate dans mes gateaux ça les rend super légers et digestes...

Même dans le pain le bicar marche; je mélange souvent levure chimique bio et bicar de sodium

Sab
J'ai essayé une poudre à lever pour patisserie ( je suppose que c'est ça que tu appelles "levure chimique bio") avec de l'amidon de maïs, bicar de sodium et acide tartrique.
Le résultat n'est pas génial et le pain plutôt ra-pla-pla. Juste mangeable...
Nana

Nana a dit : Sab
J'ai essayé une poudre à lever pour patisserie ( je suppose que c'est ça que tu appelles "levure chimique bio") avec de l'amidon de maïs, bicar de sodium et acide tartrique.
Le résultat n'est pas génial et le pain plutôt ra-pla-pla. Juste mangeable...
Nana

Bonsoir Nana
Oui effectivement c'est ça que j'appelle de la levure chimique bio...le terme de poudre à lever est plus correcte c'est clair!
Dans la mienne je ne crois pas qu'il y ait d'amidon de maïs mais à vérifier.
Mes pains ne sont pas aussi gonflés que ceux avec gluten mais ressemble à des pains complets ou de seigle que l'on trouve en boulangerie.
En mets-tu assez? Je rajoute également du bicarbonate et de la gomme de guar.

Je doublerai la dose la prochaine fois...